Ingredientes
1/2 kg de guisantes
1/2 litro de caldo de pollo
1 patata grande
Sal
1 lata de berberechos de la ría al natural LoBueno
Vino "Terra do Gargallo"
Elaboración
Ponemos los guisantes en una cazuela con la patata escachada y el caldo de pollo, lo ponemos al fuego medio hasta que la patata este cocida, una vez hecho trituramos y pasamos por el chino para que quede más fina y reservamos. Por otro lado, abrimos la lata de berberechos y hacemos una gelatina con el agua de los mismos, la cual cuando está fría la cortaremos en cuadraditos pequeños.
Para el caviar de vino lo elaboraremos siguiendo las instrucciones del kit de esferificación y reservamos. Para montar el plato empezamos sirviendo la crema de guisante y por encima decoramos con unos berberechos, unos cuadraditos de gelatina y un poco de caviar de vino.
Nota: en los enlaces encontrareis dónde comprar un kit de esferificación
Receta facilitada por Luis Escuris Batalla, SL
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Receta facilitada por Luis Escuris Batalla, SL
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