GELATINA CHAMPAGNE/HIBISCUS , NATILLA AGUA DE AZAHAR, CRUMBLE CON PIÑONES Y FLORES DE HIBISCUS.
INGREDIENTES para 6 copas.
Gelatina de champagne
100 ml champagne brut nature
Almibar de hibiscus
4 hojas de gelatina
Natilla con agua de azahar
450 ml de leche
1cucharada de agua de azahar
50 g de azúcar
50 g de maizena
2 yemas de huevo
Crumble con piñones y flor de hibiscus
30g de piñones
40g de almendras en polvo
2 / 3 flores de hibiscus troceadas
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
Nata montada
200ml de nata
20g de azúcar glace
PREPARACIÓN
Crumble
Precalentar el horno a 150º.
Mezclar las almendras en polvo, los piñones y las flores de hibiscus troceadas.
Montar las claras de huevo a punto de nieve, incorporar el azúcar. Añadir la mezcla preparada.
Poner esta preparación en una bandeja anti adhesiva / papel vegetal , capa de 1 cm y poner al horno unos 30 a 40 minutos.
Dejar enfriar y repartir en el fondo de las copas.
Gelatina
Poner a fuego lento el almibar de hibiscus con la gelatina .Mezclar y dejar enfriar en la nevera. Una vez la gelatina de hibiscus esté todavía un poco liquida, añadir champagne y verter en las copas.
Natilla
Calentar 400ml de leche.
A parte, mezclar 50ml de leche con el azúcar y la maizena.
Verter la leche caliente y poner a fuego lento 5 minutos sin para de remover.
Pasar por un colador y añadir las yemas. Mezclar y poner en la nevera.
Una vez la mezcla fria, disponer en las copas.
Nata montada
Batir la nata y el azúcar.
Disponer en las copas.
Decorar con un poco de crumble o una flor de hibiscus
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